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laoyum2010的博客

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[原创]秋季的美味佳郩一-大闸蟹  

2011-09-25 00:03:45|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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李白:蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。
俗话说:秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。
食客们怎能错过这个大快朵颐的好时机,这不,吃大闸蟹的季节又到了。九月吃雌蟹,这时雌蟹黄滿肉厚;十月吃雄蟹,这时,雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚。
吃大闸蟹除了原汁原味的清蒸以外,我介绍两种做法给大家:
1,麻辣砂锅膀蟹
原料:大闸蟹.花椒.茴香.香叶.干辣椒.姜.蒜.白糖.盐.胡椒粉.料酒.香葱
做法:<l>将螃蟹洗净,去掉心.肺.腮,等脏物,再斩大块',控干水份,用干淀粉把干。
锅内放油煸香大蒜.姜片.香叶.花椒.小茴香.干辣椒.香葱段,把斩好的螃蟹放入锅内,
过2分钟待螃蟹凝固后用大火翻炒,加入盐.糖.胡椒粉.料酒调味,炒出香味后改用小火盖上盖焖2分钟。
最后连汤带料一起倒入砂锅中,可用小火边煨边吃。
2,蟹黄干絲
原料:大闸蟹,白豆腐干,鲜香菇,香菜,姜,盐,胡椒粉,米醋,水淀粉,高汤
做法:豆腐干切成细絲,用沸水焯一下后捞出浸入冷水,香菇切絲,香菜切段,生姜切絲;大闸蟹蒸熟后取出膏黄切碎。油锅烧热,加入姜絲炒香,再加入蟹黄煸炒,烹调黃酒去腥,加入少许盐炒匀后盛出。
再热油锅,下姜絲炒香,下香菇絲煸炒,加入煸炒后的蟹黄,加入高汤,待烧开后加入豆腐干絲煮开后用中火煮5一6分钟加盐,胡椒粉,和少许醋,水淀粉勾薄芡,撒上香菜段即可食用。[原创]秋季的美味佳郩一-大闸蟹 - 老渔民 - laoyum2010的博客
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